Le fecce di vino e le materie tartariche, sottoprodotti del processo di vinificazione dell' uva, dopo la distillazione vengono trattate per ottenere tartarato di calcio: questa è la materia prima da cui si ottiene l' acido tartarico naturale.
Gli impianti di produzione del tartrato di calcio e dell' acido tartarico, governati da un sistema integrale computerizzato, sono tecnologicamente all' avanguardia.
La capacità produttiva giornaliera può raggiungere le 25 ton di acido tartarico e oggi è l' impianto più sofisticato tra quelli attivi nel mondo.

Una frutta di ottima qualità è alla base del processo produttivo dei distillati, pertanto le Distillerie Mazzari S.p.A., sono dotate di un efficiente sistema di controllo qualità delle sue materie prime e soltanto i frutti che risultano idonei vengono passati alle fasi successive di lavorazione.