Le fecce di vino e le materie tartariche, sottoprodotti del processo di vinificazione dell' uva, dopo la distillazione vengono trattate per ottenere tartrato di calcio: questa è il semilavorato da cui si ottiene l' acido tartarico naturale.
Gli impianti di produzione del tartrato di calcio e dell' acido tartarico, governati da un sistema integrale computerizzato, sono tecnologicamente all' avanguardia.
La capacità produttiva giornaliera può raggiungere attualmente le 30 ton di acido tartarico: questo fa  delle Distillerie Mazzari SpA il maggior produttore mondiale di acido tartarico naturale.

La frutta e il vino di buona qualità sono la base del processo produttivo dei buoni distillati e delle buone Acquaviti.A tal scopo le Distillerie Mazzari SpA si sono dotate di un efficiente sistema di controllo qualità delle materie prime e soltanto i prodotti idonei passano alla fase di lavorazione.